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OBJETIVOS
GENERAL:
Entregar
conocimientos teóricos que permitan establecer buenas prácticas en la
manipulación y almacenamiento de alimentos en los miembros del equipo de
trabajo.
Conocer los
procedimientos de higiene ambiental, control de plagas (roedores, insectos,
aves) de modo de aplicarlos en el trabajo diario.
DURACIÓN:
9 Unidades
programáticas con un total de 30 horas
Texto Guía 200 paginas
VALOR
US 170
Forma de Pago 50% adelantado, 50
% Con el envió de los exámenes
Opcional: solo texto guía US 80 un pago
REQUISITOS DE
INCORPORACIÓN
Titulo técnico o
profesional, o práctica laboral en el área.
Fotocopia de
carné de identidad
METODOLOGÍA:
Clases teóricas.
Clases
participativas, de análisis de contenidos.
Utilización de
soporte técnico constituido por:
Casilla de
correo electrónico asignada a cada alumno (5 MB)
Chat en línea
UNIDADES
PROGRAMÁTICAS
1. PERSONAL
OBJETIVO:
Identificar las condiciones higiénicas personales en el desarrollo de
enfermedades.
1.1. Higiene
personal
1.2. Enseñanza
de la higiene
1.3. Visitantes
1.4.
Enfermedades contagiosas
1.5. Examen
medico
2. EDIFICIOS,
PATIOS, TERRENOS E INSTALACIONES
OBJETIVO:
Entregar conocimientos básicos de las condiciones higiénicas de recintos donde
se almacenan y elaboran alimentos
2. 1. Vías de
acceso
2. 2. Patios
2. 3. Edificios
2. 4. Pisos
2. 5. Pasillos
2. 6. Paredes
2. 7. Techos
2. 8. Ventanas
2. 9. Puertas
3.
INSTALACIONES SANITARIAS
OBJETIVOS:
Entregar los conocimientos de los requerimientos de instalaciones sanitarias y
de utilización del personal aplicados a la industria de alimentos.
3.1. Sanitarios
3.2. Vestidores
y regaderas
3.3.
Instalaciones para lavarse las manos en zonas de producción
3.4.
Instalaciones de desinfección
4. PLAGAS Y
CONTAMINANTES EN GRANOS ALMACENADOS
OBJETIVOS:
Identificación de los principales vectores implicados en la transmisión de
enfermedades así como su control y destrucción.
4.1.
Contaminación por hongos
4.1.1
Clasificación de los hongos
4.1.2
Condiciones para el desarrollo de hongos de almacén
4.1.3 Daños
causados por hongos de almacenamiento
4.1.4 Producción
de toxinas
4.2 Insectos -
plaga en granos almacenados
4.2.1
Generalidades sobre los insectos
4.2.2 Daños que
causan los insectos plaga
4.2.3 Hábitos de
los insectos
4.2.4
Principales insectos plaga
4.2.5
Clasificación de los insectos plaga
4.2.6
Condiciones para el desarrollo de los insectos
4.3 Roedores -
plaga de productos almacenados
4.3.1 Daños que
causan
4.3.2
Clasificación y morfología
4.3.3
Características de los roedores
4.3.4 Biología y
hábitos
4.3.5 Hábitos de
alimentación
4.3.6 Los
sentidos
4.3.7 Indicios
de la presencia de roedores
4.3.8 Estimación
de la población de roedores
4.4. Las aves
como plaga de granos almacenados
4.5. Oros
contaminantes
5. CONTROLES
SANITARIOS
OBJETIVOS:
Conocer los controles sanitarios necesarios aplicados a los principales
destructores de los alimentos y su implementación.
5.1. Artrópodos
y roedores transmisores de enfermedades
5.2. Control
sanitario de moscas y mosquitos
5.3. Control de
artrópodos y roedores de importancia sanitaria
5.4. Control
sanitario de los alimento
5.5. Control
sanitario de la leche y productos de la pesca
5.6. Control
sanitario de la carne, aves y huevos
6. CONTROL DE
PLAGAS EN PRODUCTOS TERMINADOS
OBJETIVOS:
Especificar los controles necesarios para productos almacenados en bodegas, así
como determinar los productos mas adecuados para su control.
6.1. La razón de
los controles curativos
6.2. Como
prevenir los hongos en productos almacenados
6.3 Control de
insectos en granos almacenados
6.3.1 Controles
físicos
6.3.2 Controles
químicos
6.3.3 Técnicas
de aplicación de insecticidas
6.3.4
Recomendaciones para el uso seguro de insecticidas
6.3.5 Cordón
sanitario
6.3.6 Ejercicios
6.4 fumigantes y
fumigación
6.4.1
Formulaciones
6.4.2
Dosificación
6.4.3 Aplicación
de Fosfina
6.5. Diferencias
entre insecticidas y fumigantes
6.6. Uso de
fumigantes a base de fosfina
6.6.1 Formación
de las estibas
6.6.2 Selección
de las carpas de fumigación
6.6.3
Preparativos para la fumigación
6.6.4 Colocación
de la carpa
6.6.5 Colocación
de las pastillas de fumigante
6.6.6 Retiro de
la carpa y ventilación de la estiba
6.6.7 Fumigación
de pequeñas cantidades de granos
6.7 Control de
roedores
6.7.1 Control
integrado
6.7.2 Control
físico
6.7.3 Control
biológico
6.7.4 Control
químico
7. PROCESO
OBJETIVOS:
Conocer y elaborar procedimientos que permitan una manipulación segura del
alimento evitando su contaminación.
7.1. Materia
prima.
7.2. Proceso de
elaboración
7.3. Prevención
de la contaminación cruzada
7.4. Envasado
7.5.
Almacenamiento
7.6. Transporte
7.6.1.
Procedimientos de manipulación durante el transporte
7.6.2.
Almacenamiento y distribución de alimentos perecederos
7.7. Evaluación
de la calidad
8. LIMPIEZA
OBJETIVOS:
Planificar y establecer un programa de limpieza adecuado al contaminante y
seguro para los trabajadores.
8. 1. Principios
generales
8. 2. Programa
de inspección de higiene
8. 3. Personal
8. 4.
Precauciones
8. 5. Métodos de
limpieza
8.5.1.
Detergentes
8.5.2. Técnicas
de limpieza en la industria alimentaria
8.5.3. Ayudas en
los procesos de limpieza.
8. 6.
Clasificación de detergentes
8.6.1.
Detergentes alcalinos.
8.6.2.
Detergentes ácidos.
8.6.3.
Detergentes a base de polifosfatos.
8.6.4. Agentes
abrasivos.
8. 7.
Eliminación de capas de grasa.
8. 8. Remoción
de partículas de suciedad.
8. 9. Prevención
de depósitos petrificados.
8.10. Secado
después de la limpieza
9.
DESINFECCIÓN
OBJETIVOS:
Definir Métodos de limpieza y desinfección
9.1.
Consideraciones generales
9.2. Técnicas de
desinfección
9.2.1
Desinfección por calor
9.2.2
Desinfección con agua caliente
9.2.3
Desinfección por vapor
9.2.4
Desinfección con sustancias químicas
9.3.
Clasificación de desinfectantes.
9.3.1 Agentes
químicos
9.3.1.1. Cloro y
productos a base de cloro, incluidos los compuestos de hipocloruro
9.3.1.2.
Yodoforos
9.3.1.3.
Compuestos cuaternarios de amonio
9.3.1.4. Agentes
anfóteros tensoactivos
9.3.1.5. Ácidos
y álcalis fuertes
9.3.1.6. Fenol y
compuestos relacionados
9.3.1.7. Agentes
gaseosos esterilizantes
9.3.2 Agentes
físicos
9.3.2.1. Calor
9.3.2.2.
Radiación ultravioleta
9.3.2.3.
Radiaciones ionizantes
9.3.2.4.
Esterilización por filtrado
9.4.
Verificación de la eficacia de los procedimientos.
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